Receta de Berenjenas rellenas de champiñones

Ingredientes (4 personas):
  • 4 berenjenas
  • 300 gr de champiñones
  • 1 cebolleta
  • 2 puerros
  • 1 tomate
  • 2 dientes de ajo
  • 100 gr de queso emmental rallado
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta de Berenjenas rellenas de champiñones:

Corta las berenjenas por la mitad (a lo largo) y vacíalas con cuidado, procurando que no se rompan. Pon agua a calentar en una cazuela, sazónala y añade las berenjenas (reserva la pulpa). Sazona. Cuécelas durante unos 20-30 minutos aproximadamente. Escurre y resérvalas.

Pica la cebolleta y los puerros finamente y ponlos a rehogar en una cazuela grande. Sazona. Lava y pica loschampiñones e incorpóralos. Deja que se poche bien. Añade la pulpa de la berenjena picada. Pon a punto de sal.

Corta el tomate por la mitad, ralla y añádelo. Maja los dos dientes de ajo y agrégalos. Cocina el conjunto y deja templar.

Rellena las berenjenas, cúbrelas con el queso rallado y gratínalas en el horno. Sirve y adorna con unas hojas de perejil.5827-1-berenjenas-rellenas-de-champinones-1211-piramide-xl-1280x720x80xx

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